Studier visar att mat som producerats och tillagats på ett ansvarsfullt sätt faktiskt smakar bättre. Bara vetskapen om att maten är hållbar påverkar smakupplevelsen positivt – men den verkliga skillnaden uppstår genom medvetna val i hela livsmedelskedjan. Lokalproducerat, säsongsbetonat och tillagat från grunden smakar helt enkelt bättre.
Och det är precis så vi arbetar på Wasaline.
– Det börjar med råvarorna, säger Mikael Styris, köksmästare på Wasaline.
De flesta av våra råvaror kommer från närområdet – både från den finska och svenska sidan av Bottenviken, vilket stöder lokala företag, förkortar transportvägar och minskar därmed klimatpåverkan från transporter.
All fisk som serveras ombord kommer till exempel från certifierade fiskerier i Närpesregionen. Förutom lokalproducerat väljer vi också råvaror efter säsong, vilket garanterar både fräschör och god smak, samtidigt som det är ett mer hållbart alternativ. Säsongsanpassade råvaror kräver mindre energi att odla och lagras kortare tid – något som ytterligare minskar miljöpåverkan. Säsongens bästa ingredienser kommer också ofta från närområdet, vilket ytterligare stöder lokala producenter och förkortar transportavstånd som orsakar utsläpp.
Köksmästare Mikael Styris är stolt över hur hållbarhet genomsyrar restaurangverksamheten ombord på Aurora Botnia.
Ett kök – smart energi och mindre matsvinn
Wasaline tillämpar en så kallad ett-kök-taktik, vilket innebär att ett centralkök förser alla tre restauranger ombord. Det minskar energiförbrukningen och gör det möjligt att effektivisera råvaruanvändningen och därmed minska matsvinnet.
Köket är utrustat med moderna induktionshällar och energieffektiva ventilations- och rengöringssystem som säkerställer att luftkvaliteten i köket förblir hög. Kyl- och frysrum är kopplade till en gemensam central kylenhet, vilket gör hela kedjan så resurssnål som möjligt.
Avfall återvinns till bioavfall, det vill säga biogas och kompostjord, men vatten och energi som används i matlagning är fortfarande en resurs som inte bör slösas. Därför är minimering av resurssvinn ett av våra viktigaste mål.
Vi arbetar både förebyggande och uppföljande: mängden svinn mäts regelbundet i köket, restaurangerna och i personalens egna matsalar. Utifrån resultaten görs löpande justeringar.
En konkret åtgärd är att erbjuda vissa rätter på buffén i färdiga småportioner. Det har visat sig vara mycket uppskattat av våra gäster.
”Många vill bara smaka lite av varje. Då räcker en mindre portion. Och om du gillar maten kan du äta så mycket du vill”, säger Styris.
Ett centralt kök betjänar alla restauranger ombord på Aurora Botnia – både energismart och matsnålt.
Minimering av avfall börjar redan i hamnen
Och sedan finns det avfall, vars minimering och sortering är en viktig del av Wasalines miljöpolicy. Vi jobbar aktivt med att minska mängden avfall, återvinna det som går och ta hand om det som inte kan återvinnas på ett ansvarsfullt sätt.
Avfallshanteringen i fartygets restaurangverksamhet baseras på en kombination av tre kompletterande tekniker, vilka inkluderar minimering av avfallsgenerering, återvinning av genererat avfallsmaterial och ansvarsfull hantering av icke-återvinningsbart avfall.
– Bara detta har en inverkan, eftersom vi strävar efter att ta med så lite förpackningsmaterial som möjligt ombord på fartyget. Lagring och transport av råvaror som behövs i restaurangen är organiserade på ett sådant sätt att de huvudsakligen hanteras utan förpackning. Om förpackning är nödvändig sorteras materialen och levereras till företag på land, som tar hand om dem korrekt för vidare bearbetning. Ingenting går till spillo, och ingenting dumpas någonsin i havet, betonar Styris.
– Jag är stolt över hur engagerad vår personal är. De gör verklig skillnad varje dag, tillägger han.
Du som resenär kan också göra skillnad
Som resenär kan du påverka miljön positivt genom små, medvetna val. Och enligt Mikael Styris blir det allt vanligare att gäster väljer hållbart.
Växtbaserade rätter ökar i popularitet, både på à la carte-menyn och på buffén, ett val som i grunden har ett lägre klimatavtryck än traditionella kötträtter.
Även mängden mat som lämnas på tallriken har minskat. Det är delvis tack vare de mindre portionsstorlekarna, men också ett tecken på att hållbara matvanor sprider sig.
”Det är inte längre okej att ta mer mat än man faktiskt tänker äta”, säger Styris.
Han tipsar också om ett enkelt sätt att bidra redan innan resan: förhandsboka måltider när du bokar biljetten. Då kan köket anpassa mängden mat efter efterfrågan – och matsvinnet minskar ytterligare.
Att servera mat i små portioner hjälper till att minska matsvinnet.
